三鲜瑶柱

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三鲜瑶柱是一款满汉全席贝类菜品,制作原料主要有干贝等。
中文名
三鲜瑶柱
主要食材
干贝
分    类
满汉全席,贝类
注意事项
干贝蒸后加工
【主料】
干贝100克。
【配料】
水发香菇25克,熟火腿25克,水发玉兰片25克,黄瓜皮25克。
【调料】
料酒10克,精盐1克,酱油5克,清汤150克,湿淀粉10克,鸡油5克,葱姜末各 10克,花生油10克。
【做法】
1.将干贝除去筋,用水洗干净,放入盆中,注入温水浸泡1小时,然后上屉蒸3小时取出,滗净汤。
2.将水发玉兰片、水发香菇、熟火腿和黄瓜皮均切成小菱形薄片,用开水氽透。
3.坐油锅,注入花生油,放入葱姜末炝锅,随即放入干贝,加入料酒、精盐酱油和清汤,在微火上浇2至3分钟,然后将湿淀粉勾成芡汁,淋上鸡油,出锅装盘,撒上玉兰片、香菇片、火腿片和黄瓜皮片即可。
词条标签:
饮食